职称：副教授
学历：博士
E-mail: yuandan@hbut.edu.cn
1. 工作、教育工作经历
2025.12-至今 365集团 365集团 副教授
2022.07-2025.11 365集团 365集团 讲师
2018.09-2022.06 华南理工大学 食品科学与工程公司 博士
2014.09-2017.06 武汉轻工大学 食品科学与工程公司 硕士
2. 研究方向
食品结构与营养功能；功能碳水化合物；食品亲水胶体结构设计对其消化、结肠酵解以及营养特征影响的研究
3. 主持和参与的科研项目
（1）国家自然科学基金委员会，钙离子交联对海藻酸钠结肠酵解行为的调控机制研究，2024-1 至 2026-12，在研，主持
（2）网络结构对凝胶多糖结肠发酵行为的调控及机制研究，365集团校设科研平台开放基金课题，2024-10至2025-10，在研，主持
（3）365集团校拨科研启动金，2023-3至2025-12，在研，主持
（4）国家自然科学基金委员会, 面上项目, 酶促介导活性多糖/蛋白质共聚物的制备及对乳液的稳态机制, 结题, 参与
（5）国家自然科学基金委员会, 面上项目, 新型酸热稳定蛋白基运输体对花色苷类物质的稳定化机理及生物利用影响机制, 结题, 参与
4. 研究成果
4.1 代表性论文
（1）Yuan Dan, Tao Xingyu, Li Ying, Li Tianyi, Gao Zhiming*, Wu Yuehan, Jiang Wenxin, Li Yanlei, Ni Xuewen, Zhou Mengzhou, Elucidation of mechanism of calcium crosslinking on gut microbiota accessing and cleaving alginate using in vitro colonic fermentation, Food Hydrocolloids, 2026, 180, 112867.
（2）Yuan Dan, Xiao Wenqian, Tao Xingyu, Gao Zhiming*, Wu Yuehan, Jiang Wenxin, Li Yanlei, Ni Xuewen, Zhou Mengzhou, Formation of dimers delayed alginate degradation in fecal microbiota fermentation[J]. Carbohydrate Polymers, 2025, 358, 123524.
（3）Yuan Dan, Gao Ao, Li Tianyi, Tao Xingyu, Gao Zhiming*, Zhou Mengzhou, Wu Yuehan, Jiang Wenxin, Li Yanlei, Ni Xuewen, Potassium-induced κ-carrageenan helices resist degradation by gut microbiota in an in vitro model[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 158, 110591.
（4）Yuan Dan, Xiao, Wenqian, Gao Zhiming*, Hu Bing, Jiang Wenxin, Li Yanlei, Wu Yuehan, Ni Xuewen. Modulating in vitro fecal fermentation behavior of sodium alginate by Ca2+ cross- linking[J]. Food Research International, 2023.174, 113552.
（5）Yuan Dan, Li Chao*, Huang Qiang, Fu Xiong*, Dong Hao. Current advances in the anti-inflammatory effects and mechanisms of natural polysaccharides[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022: 1-21.（ESI 高被引）
（6）Yuan Dan, Xiao Wenqian, Gao Ao., Lu Wei., Gao Zhiming, Hu Bing, Wu Yuehan, Jiang Wenxin, Li, Yanlei. In vitro colon fermentation behaviors of Ca2+ cross-linked guluronic acid block from sodium alginate[J]. Food & Function, 2024, 15(15), 8128–8142.
（7）Yuan Dan, Huang Qiang, Li Chao*, Fu Xiong*. A polysaccharide from Sargassum pallidum reduces obesity in high-fat diet induced obese mice by modulating glycolipid metabolism[J]. Food & Function. 2022. 13: 7181.
（8）Yuan Dan, Li Chao*, You Lijun, Dong Hao, Fu Xiong*. Changes of digestive and fermentation properties of Sargassum pallidum polysaccharide after ultrasonic degradation and its impacts on gut microbiota[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 164, 1443-1450.
（9）Liu Gang*, Yuan Dan, Qi Wang, Wanrong Li, Jie Cai, Shuyi Li, Olusola Lamikanra, Xinguang Qin*. Maillard-reaction-functionalized egg ovalbumin stabilizes oil nanoemulsions[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66 (16): 4251-4258.
4.2授权专利
（1） 李超，袁旦，扶雄，黄强. 一种海蒿子粗多糖/壳聚糖可食用复合膜及其制备方法与应用，专利号：ZL20201336702.9
（2） 袁旦，李超，扶雄. 一种具有抗氧化性和调节肠道菌群功效的海蒿子多糖及其制备法与应用，专利号：ZL202010197957.5
5. 指导员工荣誉
（1）指导的2025届硕士毕业生获硕士国家奖学金
（2）指导的2024届、2025届硕士毕业生获一等学业奖学金
